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号称十年来最早 小龙虾已经在杭州上市了

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今天多云 明天开始气温逐渐回升

这几日,天气风云变换。前两天非常闷热,有人已经开了空调,昨天暴雨如注,不少朋友待在家里不敢出门。

这场雨有多大?打开气象相关的公众号,杭州范围内全是“黄色系”,这表明,大部分地区累计雨量都在25毫米以上,且以50毫米以上居多,余杭一些地方的雨量超过100毫米,用“倾盆大雨”来形容非常合适。

好在雨来得急,去得也快。根据杭州气象台,今天天气就会好转,以多云天气为主。不过,在冷空气扩散的影响下,预计今天杭城有4-5级北风、6级阵风,气温也会逐步下降,白天最高温度可能不足18℃,最低只有11℃。

明天开始放晴,最低温度12℃左右,最高21℃左右。之后几天气温逐渐回升,到周末,最高温度又将爬到29℃。这种天气变化很正常,就像湖州那句老话“吃了端午粽,还要冻三冻”,意思是哪怕到了五月,气温也会有反复,更别提现在才4月。

老实讲,今年算是热得比较早了。这几天,已经有很多人在朋友圈晒小龙虾了。作为一个“不令不食”的人,在我认知里,小龙虾一年最佳食用期限是6到9月,实在馋得想吃,那好歹也等到5月份。现在朋友圈晒的那些,真的是鲜虾吗?搜了一圈,看到几个权威的公众号,都发出了“十年小龙虾,今年启动最早”的消息。

什么情况?为什么今年这么早大家开始吃小龙虾了?不嫌瘦么?专业问题要请教专业人士,我们咨询了杭州做小龙虾比较有特色的几个地方。

因为今年天气热

小龙虾长得也快

周盛君是专业做虾的“你别走”黄龙店厨师长。听了我的问题,他很快给出答案:“今年天气热啊。”周大厨解释,小龙虾这样的生物,生长速度和气温息息相关。“你别走”的龙虾采购自湖北潜江,往年这个时候,小龙虾的苗是养下去了,但是因为天气冷,呆在塘里懒得动,对投下去的饲料也就懒得吃。今年气温明显偏高,小龙虾饲料吃得欢快,自然肉也就长得飞快。

往年,“你别走”总要在4月20日左右开始卖小龙虾,今年3月底就开始筹备,4月初即推出,比往年提前了快半个月。以往,5月中旬小龙虾才进入销售高峰,今年,周大厨明显感觉老黄历不够翻了。5月还没到,门口已经天天有人来排队了。

说起吃小龙虾,“望江门小龙虾”也是赫赫有名的地方。“四灶儿”在鼓楼和秋涛路各有一家店,算是把望江门里和门外的地儿都占好了。“四灶儿”从4月16日开始卖小龙虾,足足比去年提前了15天。他家的小龙虾是从江苏进的,老板祝平说,估计和小龙虾去年下半年价格飞涨、货源断档有关系,导致今年养小龙虾的人多了很多。虾苗多了,再加上天气又热,供货商老老早就来他这里卖小龙虾了。

现在上市的虾肥吗

至少可以打70分

这批“早产儿”品质如何?周盛君表示:“比起它最肥的时候,还有一点差距,但的确是到了可以吃的地步了,肉质明显好于往年同期。”祝平也说,如果最肥的时候可以打100分,那现在至少可以打到70分。

口说无凭,我打算亲自吃一趟。在“你别走”后厨看到的小龙虾,个头感觉相当饱满。周大厨解释,“你别走”龙虾同样分大小两档,但最小的没有低于20克的,大的45-60克的都有,有时进到了龙虾王,那个头是80克90克都打不住。

而四灶儿又是另一番景象,这里卖的小龙虾,有大量青龙。小龙虾根据壳的颜色,分青龙和红龙两种,同样分量一只小龙虾,青龙的壳明显要比红龙薄,这样煮起来更入味。因为青龙比红龙难养,所以市场上动不动会断货。祝平很有骨气地说,虽然青龙难养但口感好,所以他愿意进青龙。

各种口味都尝了一下

还吃到了有膏的虾头

看完了虾,当然要吃一下尝尝鲜。“你别走”的爆款是冰镇小龙虾。端上来,我先拆了钳子。不错,钳子里的肉鼓鼓的。小龙虾和湖蟹一样,钳子里都有肉,那说明身上的肉就饱满了。再拆头,啊,我看到了膏!这头里的膏和钳子里的肉一样,是小龙虾肥美的第二个特征。虽然各路专家一再科普,吃小龙虾最好不要吃头,但是我都打算吃小龙虾了,也不差吃个头了……

最后是拆身子,咬一口,肉质果然紧实鲜美,更令我惊艳的是口感,有浓郁而醇和的酒香,再加一点点芥末的提神,吃在口中,回味绵长。

赶快请教周大厨,这么逆天的口感是怎么做出来的?周大厨毫不藏私:“用绍兴黄酒、绍兴香糟卤、酱油、白酒再加芥末配成调料,小龙虾过油后,浸在调料里10-12小时。”

四灶儿做的小龙虾以十三香为主,然后根据客户个人需要,可以往里面添加黄瓜、土豆和年糕。我点了一份,端上来一看,也是有头。祝平解释,因为有膏,所以特意保留了头。拆了一只小龙虾,青龙的皮果然薄,导致肉非常入味。祝平说,贪多嚼不烂,其他口味他不打算多弄,安心把十三香做好就够了。在这里吃小龙虾,添加土豆免费,加其他的要收费。

今年的小龙虾价格比去年要高

最后,说下价格。今年小龙虾源头传来的消息,已经是涨声一片。3月13日,湖北潜江小龙虾开捕,价格比去年高出10%。

周盛君说,小龙虾每年的价格走势,呈现一个“深V”。每年刚上市的时候最贵,然后逐步走低。到了6月10日左右探底,这个所谓的“底部”只会维持一两天,然后迅速回升,慢慢又往高处走。

“你别走”的小龙虾,基本都是178元一份(大份),偶尔有几个品种提供138元小份。四灶儿同样分大小份,大份168元,小份88元。

不过这个价格变化,商家往往自己消化掉了,谁也不会根据价格变动把个菜单改来改去。对于喜欢自己烧来吃的DIY一族,倒是可以选在6月10日前后,在家里攒个小龙虾局。